Koruma kapları yiyecekleri nasıl korur?

Eğer bir yiyeceğin bozulmasını engellemek ya da uzun süre taze halde bekletmek istiyorsak koruma kapları denen özel plastik kapların içine koyarız. Bu kapların yiyecekleri taze tutabilmelerinin en önemli sebebi besinin havayla temasının önlenmesidir. Bunun amacı havanın içeriğinde yanıcı gazların bulunması nedeniyle yanmasını, yani oksitlenmesini engellemektir.
saklama kapı
Örneğin, elmayı ya da armudu soyup kısa bir süre beklettiğimizde renklerinin kahverengiye doğru değiştiğini, uzun bir süre sonra da çok koyu bir renk aldığını görürüz. Bunun nedeni elma ve armudun içindeki kimyasal bileşiklerin oksitlenmesidir. Bu nedenle konserve, turşu ve reçel yaparken birinci şart yiyeceklerin havayla temasını tamamen önlemektir. Günümüzde bunun için genellikle cam kavanozlar kullanılmaktadır. Bunun sebebi, camın kapların ağzı kapatıldığında içine hiç hava almaması ve şeffaf yapısından dolayı içindekilerin rahatça görünebilmesidir.

Yiyecekleri saklarken nelere dikkat etmeliyiz?

Besin saklarken dikkat edilmesi gereken ikinci bir husus ise besinin içinde yer alan mikroorganizmaların öldürülmesi ve üzerilerinde yeni mikroorganizmaların gelişmesini önlemektir. Yapılan konserve, turşu ve reçellerin bozulmadan kalabilmesi için sirke, tur, şeker ve çeşitli antiseptik bitliler ilave edilir. Bu doğal katkı maddeleri, mikrop gelişimini önleyerek meyve ve sebzelerin uzun süre bozulmadan kalabilmesini sağlar.

Marmelat, reçel, turşu gibi besin saklama yöntemlerinde hazırlık aşamasında ürünlerin içerisine koyulan tuz ve şeker, oluşan yiyeceğin asitliğini ayarlar. Mikroorganizmaların gelişmesi için belli bir uygun değer gerekir. Besinin saklandığı yeri fazla asidik ya da aşırı bazik yaparsanız, mikroorganizmalar gelişmek için uygun şartları yakalayamadıklarından besinlerde bozulmaz.

1 Yorum

  1. Yasin 22 Ağustos 2014 Cevapla

Yorum Yapın veya Soru Sorun

Yorumunuzun yanında profil fotoğrafı görünmesi için Kayıt Ol sayfasından üye olarak profil fotoğrafı yükleyebilirsiniz.